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調理システムには
①クックサーフ
②クックチル
③ニュークックチル
が有りその他の方法ではクックフリーズ、真空調理、CK、SK法式などがあります。
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① 栄養分 （汚れ・食品）／ ② 水分    （湿度 ７５％ 以上）／ ③ 温度    （３０℃ 前後）
３要素が重なったときには 猛烈な速度で増殖する     K

冷蔵庫で食品を保つ際の良い条件は
①温度変化がない事
②湿度が高い事（85％以上）
③温度が一定である事
④暗所にて保管する事
⑤庫内が清潔である事
⑥食品にあった事
など
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家庭  ➡ 調理後すぐに食べる／食べる人数が少ない ➡ 家庭内でおさまる
店舗（施設） ➡ 調理後から食べるまで時間がある／食べる人数が多い ➡ 重大事故に発展する可能性

ホールから厨房に入る時、今まではスイング扉（パタパタ扉）が必要でしたが２年前に規制緩和にて鎖、のれん、カーテンなどでも保健所検査はクリアー出来るそうです。
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