夏季の中華業態での食器洗浄注意点は（高温多湿による影響）

夏季の中華業態は特有の油分や調味料が多く使用されるため、以下の注意が必要です。
湿度が高く、残菜、油汚れが繁殖源になる為、こまめなプレリンス（予洗い）、洗浄機のタンク湯の交換が必要。
排水トラップやドレン部の油・汚れによる腐敗臭が発生しやすいため、毎日の清掃は必須。
夏季は油が液状化して落ちにくくなるため、洗浄機のメンテナンス、洗剤濃度の確認を実施する。
高温多湿化でグラスや器にくもりや白濁（スケール）が発生しやすいので状況によりスケール除去剤にて洗浄実施。