Blog

冷蔵庫の冷えない理由について
①電源が入っていない。
②設定温度のまちがい。
③冷気が循環していない。
④庫内の温度上昇
⑤外部の放熱不良
⑥冷媒ガス漏れ
⑦開閉頻度が多い
どちらにしても食中毒には注意しましょう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　MN

つけない
〇 正しい手洗い   〇 清潔な身だしなみ   〇 洗浄の徹底   〇 従業員専用トイレの設置
やっつける（不活化する）
〇 加熱【85℃   1 分間以上／二枚貝は 85℃～90℃   90秒間以上】
〇 次亜塩素酸ナトリュウム（0.02％ ～ 0.1%）に浸漬                                 K

食中毒の３原則は保健所等の指導の中ご存知かと思いますが
①菌を付けない
②菌を増やさない
③菌を殺す
が有ります。また食品３原則には
①清潔
②迅速
③温度管理（冷却・加熱）
があります。

             －15℃     増えない                【冷凍庫：－15℃ 以下】
 0℃   ～     5℃     増える菌もある
 5℃   ～   20℃     ゆっくり増える      【冷蔵庫：10℃ 以下】
20℃   ～   40℃     猛スピードで増える
40℃   ～   65℃     ゆっくり増える      【温蔵庫：65℃ 以上】
75℃ 以上              最近は死滅する （例外あり）   【殺菌温度】        K

調理システムには
①クックサーフ
②クックチル
③ニュークックチル
が有りその他の方法ではクックフリーズ、真空調理、CK、SK法式などがあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　MN