飲食店のアイドルタイムに食器洗浄機のタンク湯を抜くべきかどうか

衛生管理の観点から長時間タンク内にお湯を溜めたままにしておくと、温度が適切でない場合、細菌が繁殖するリスクがあります。（40℃～60℃は細菌が繁殖しやすい温度帯）
タンク内の湯を抜き、洗浄機を清掃、乾燥させることで衛生状態を保つことができます。
コスト削減の観点では、タンク内のお湯を維持するためにエネルギーを消費するため、アイドルタイムが長い場合はお湯を抜いて電源を切ることでコスト削減に繋がります。
溜めたままのお湯が汚れている場合、再利用すると洗浄効果が落ちることが有ります。
そのため、アイドルタイム後に新しいお湯を入れる方が効率的です。