スイーツ店舗では、クリーム、バター、チョコレートなどの油脂や糖分が食器や調理器具に付着します。
これらのしつこい汚れを効果的に分解する洗剤が必須です。
チョコレートやカスタードの焦げつきにも対応できるものが理想的です。
ガラス、ステンレス、シリコン、アルミなど、様々な素材の食器や調理器具を使用しているため、素材を傷つけず、長期間使用しても劣化しにくい洗剤が理想です。
洗浄後すぐに食器や調理器具を使用できるように、速乾性が高く、かつ洗剤残りのないすすぎ性能が求められます
食器洗浄機用リンス剤の使用をお勧めします。
生クリームや果物を扱うスイーツ店舗では、食中毒を防ぐためにも強力な除菌効果が重要です。
コーヒーやミルクの油脂や糖分が残りやすいので、強力な脱脂力と洗浄力が必要です。
水を多く使用するため、水垢やカルシウム分が残りにくい洗剤が理想です。
グラスや陶器、金属など様々な食器が使われるため、それぞれの素材に対応する洗剤が求められます。
特にガラスやステンレスの食器にダメージを与えない洗剤が必要です。
カフェの忙しい環境では効率が重要なので、素早くすすぎができる洗剤が好ましいです。
リンス剤の使用は特に有効です。
口紅は油分を含んでいるため、アルカリ性の成分が油脂を分解しやすくします。
特に、水酸化ナトリウムなどの強アルカリ成分が含まれている洗剤は油脂系の汚れに対し有効です。
酸素系漂白剤や酸化剤を含む洗剤は、口紅の色素を分解し、完全に除去する助けとなります。
これにより、グラスや食器に残るしつこい口紅の色素を落としやすくします。
洗剤だけでなく、専用のリンス剤を併用することで、洗浄後の仕上がりが向上し、口紅の痕跡が残りにくくなります。
リンス剤は水滴の跡も防止し、食器、グラスの見た目をさらに美しく保ちます。
標準的な液体洗剤の価格帯：5千円～１５千円／５Ｌ～２０L
アルミ対応 液体洗剤の価格帯：７千円～２０千円／５Ｌ～２０Ｌ
硬水対応品 液体洗剤の価格帯：６千円～１８千円／５Ｌ～２０Ｌ
アルミ対応品は、アルミ素材の食器や調理器具に対する腐食防止成分が含まれているため、通常の洗剤よりやや高めです。
硬水対応品は、降水中のカルシュウムやマグネシウムが食器等に残るのを防ぐ成分が追加されているため、こちらも通常品より高価です。
それぞれの製品は用途や水質、洗浄対象の素材に応じて使い分ける必要があります。
環境や使用頻度に応じたコストパフォーマンスの評価が大切です
ご飯などのデンプン汚れはアルカリ性に弱いため、pHが高いアルカリ性洗剤が効果的です。
強アルカリ性の洗剤は、デンプンやタンパク質を分解しやすいです。
プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）やアミラーゼ（デンプン分解酵素）を含む洗剤は、ご飯や他の食品由来の汚れを効果的に分解します。
酵素は低温でも働くことができるので、節水・節電に役立つ場合もあります。
油分が含まれる場合、界面活性剤が汚れを浮かせて除去し食器表面の汚れを引き離します。
水の硬度が高いと洗浄効果が低下するため、水質に応じて硬水を軟水に変える成分（キレート剤）を含む洗浄機用洗剤の使用が効果的です。