焼き鳥業態の食器及び調理器具用洗浄機洗剤の選定

焼き鳥業態で使用する食器や調理器具を洗浄機で洗う場合、汚れの性質や素材に適した洗剤を選ぶことが重要です。
焼き鳥業態特有の汚れ（油汚れ、焦げ、タレ残り）を効率よく除去しつつ、衛生管理を徹底するため、以下のポイントで選びましょう。
油汚れ、タレの除去力
焼き鳥の油や甘いタレの脂肪、タンパク質の分解力に優れた、高濃度アルカリ性洗浄剤がおすすめです。
焼き鳥網や鉄板、串に付着した焦げは、高温対応の洗浄剤や、焦げ専用の強力な洗浄剤が適しています。
金属製調理器具（ステンレス、鉄、アルミ）の洗浄にはアルミを腐食させない洗剤を選択してください。
プラスチック製品がある場合、低温からでも効果が出る洗剤を選ぶ。
リンス剤の使用も水切れを良くし、速乾性を高めます