業務用食器洗浄機用洗剤は汚れの種類で選定

汚れの種類と洗剤の選定ポイント
油汚れ（揚げ物・炒め物・肉料理など）には、油分の分解力が強いアルカリ性洗剤（強アルカリ～弱アルカリ）の使用を推奨。
タンパク質汚れ（卵・乳製品・肉汁など）には、アルカリ性洗剤（強アルカリ）の使用が望ましい
高温の洗浄水はタンパク質が凝固するため注意が必要
でんぷん質汚れ（ご飯・麺類・パンなど）アルカリ性洗剤（強アルカリ）
乾燥して固まると落ちにくくなるため、早めの洗浄が重要。
洗浄までの時間が長い場合は前浸漬（湯又は専用浸漬剤使用）が効果的
コーヒー・紅茶の着色汚れ（カフェ・飲食店）は塩素系又は酸素系漂白剤配合アルカリ洗剤。
洗浄後に漂白・除菌が必要な場合がある。
水垢・カルシウム汚れ（硬水使用・ガラス食器）には酸性洗剤
アルカリ性の洗剤だけでは落ちにくいため、定期的に酸性洗剤で洗浄。
リンス剤（乾燥促進・水垢防止）の使用を推奨。