Blog

環境負荷を抑えた低温洗浄システムに適した食器洗浄機洗剤は
低温でも油汚れを効果的に分解できる成分（酵素・界面活性剤）が含まれる洗剤。
酵素はタンパク質やデンプン質の汚れを分解し、低温でも高い洗浄力を発揮します。
非イオン系界面活性剤が含まれているものは低温でも効果を発揮しやすい。
生分解性が高く、低温でも使用可能なエコ洗剤を検討してください。

洗剤の濃度が高いと、油脂やタンパク質などの汚れを分解する成分（界面活性剤、アルカリ剤、酵素など）の量が多くなり、汚れを効率的に落とせます。
塩素系洗剤の場合、濃度が高くなると、漂白や殺菌の効果も強まり、食品の色素や茶渋を短時間で落とせます。
高濃度の洗剤は、食器の表面や機器自体にダメージを与える可能性があります。
（例：ガラスの曇りや金属の腐食）
濃度を高くしても、一定以上は効果が飽和するため、過剰に使用するとコストの無駄につながります。
すすぎが不十分な場合、食器に洗剤が残る可能性があります。

焼き鳥業態で使用する食器や調理器具を洗浄機で洗う場合、汚れの性質や素材に適した洗剤を選ぶことが重要です。
焼き鳥業態特有の汚れ（油汚れ、焦げ、タレ残り）を効率よく除去しつつ、衛生管理を徹底するため、以下のポイントで選びましょう。
油汚れ、タレの除去力
焼き鳥の油や甘いタレの脂肪、タンパク質の分解力に優れた、高濃度アルカリ性洗浄剤がおすすめです。
焼き鳥網や鉄板、串に付着した焦げは、高温対応の洗浄剤や、焦げ専用の強力な洗浄剤が適しています。
金属製調理器具（ステンレス、鉄、アルミ）の洗浄にはアルミを腐食させない洗剤を選択してください。
プラスチック製品がある場合、低温からでも効果が出る洗剤を選ぶ。
リンス剤の使用も水切れを良くし、速乾性を高めます

番重は食品に直接触れる可能性があるため、食品衛生法に基づく安全基準を満たした洗剤を選ぶことが重要です。
番重には油汚れや食品のカスが付着しやすいので、これらをしっかり落とせる洗浄力が必要です。
特に、タンパク質や油脂を分解する成分が含まれている洗剤が効果的です。
食品工場や店舗では洗浄後のすすぎ作業が簡便であることが求められるため、低発泡性の洗剤が使いやすいです。
使用上の注意
食品に接触する器具なので、洗剤の残留がないよう十分にすすぎを行う必要があります。
洗剤だけでは除去できない菌の繁殖を防ぐため、定期的に殺菌剤や消毒剤（次亜塩素酸ナトリウムなど）を併用する。

和菓子店舗では食品安全と効率性が重要です。
洗浄機のサイズは店舗の厨房スペースに合わせて、コンパクトなタイプや省スペース型を選択します。
和菓子特有の あんこ や もち粉などの汚れに対応する性能が必要です。
高温洗浄が可能なもの、粘性の高い汚れを落としやすいモデルを選びます。
洗浄機用洗剤は、食品安全を重視しつつ、素材に優しい洗剤が求められます。
特に、竹製や木製の器具がある場合、腐食しにくい洗剤を選ぶ。
あんこ や糖分、油分が残りやすいため、それらを効果的に分解できるもの。