和食店舗に適した食器洗浄機用洗剤を選ぶ際には、以下のポイントを考慮すると良いでしょう。
油脂の除去力
和食は油を多く使う料理が少ないですが揚げ物や天ぷらなどでは油が使われることがあります。
したがって、油脂を効果的に除去できる洗剤が必要です。
食器や調理器具への配慮
和食では繊細な陶器や木製の器具を多く使用します。
これらの器具を傷つけない、優しい成分の洗剤が求められます。
食品衛生
和食は生の魚や野菜を使うことが多いので、細菌やウイルスをしっかりと除去できる抗菌効果のある洗剤が適しています。
環境への配慮
和食の理念には自然との共生が含まれるため、環境に優しい成分の洗剤を選ぶことも重要です。
食器洗浄機用洗剤の容器リサイクルも重要です。
バッシング
大きな食べかすや固形物をゴムへらなどを使用して事前に取り除く。
頑固な汚れ、ごはん類（デンプン）等は前浸漬により洗浄機内での洗浄を捕捉します。
洗浄機専用前浸漬剤を使用すると浸漬時間が短縮できます。
ラッキング
食器の種類、向きを統一にすることにより洗浄後の食器が取り出しやすくなります。
食器同士が重ならないように配置し洗浄ムラを防ぐ
カトラリー（フォーク、ナイフ、スプーン等）は専用バスケットを使用することにより洗浄から乾燥、収納までがスムーズにできます。
刃物は取っ手を上に向けることで、安全性を確保できます。
グラス洗浄は専用ラックの使用により洗浄から収納まで効率的に洗浄、破損を防ぐことも効果的です。
洗剤、リンス剤の残量を確認し少ないようであれば補充する。
業務用食器洗浄機にて効果的な洗浄を行うためには以下の要素が重要です。
まず、適切な洗剤が必要です。
洗剤は汚れを除去し、再付着を防止し食器を清潔にするために欠かせません。
次に、適切な水の供給が必要です。
洗浄機内で使用される水は、洗剤と共に食器を洗うために重要です。
また、適切な温度が保たれることも重要です。
高い温度の水を使用することで、洗剤の洗浄力が増し汚れがより効果的に除去されます。
さらに、適切な水圧も必要です。
洗浄機内のポンプが水を十分な圧力で供給することで、効果的な洗浄が行われます。
食器洗浄機内へ入れる食器の数量、配置も重要です。
最後に、適切な洗浄サイクルを選択することも重要です。
洗浄サイクルの長さを適切に設定することで食器が洗浄されます。
これらの要素が適切に組み合わされることで、効果的な洗浄が実現されます。
業務用食器洗浄機に使用するリンス剤の主な効果は、
食器に残留する水垢や汚れを効果的に取り除き、水滴が均一に広がるようにして乾燥を促進します。
これにより、食器に付着した水滴や水垢や汚れが残りにくくなります。
さらに、
リンス剤は食器表面に薄い保護膜を形成し、キズや汚れの付着を抑制します。
この保護膜は食器の光沢を保ち、食器が長持ちするのに役立ちます。
また、
リンス剤に含まれる成分は食品添加物のため、残留していても、安全性が確保されているため食器を安全に使用できます。
総合的に見て、業務用食器洗浄機用リンス剤は食器の清潔さ、美しさ、耐久性を向上させる重要な役割を果たします。
業務用食器洗浄機内で発生する泡は、前洗いで使用する中性洗剤が食器に付いて洗浄機内に混入
と言うのは、飲食関係の人であればだれでも知っていることですが、タンパク質による発泡はあまり知られていません。
原因としては、食器洗浄機で洗浄する食器や調理器具などの食品の残りカスに由来します。
これらの残りカスに含まれるタンパク質が洗浄機用洗剤と反応し、泡を発生させることがあります。
特に、乳製品や卵、肉などのタンパク質の多い食品が、多く付着した食器や調理器具を洗う場合、発泡の可能性が高まります。
対策としては食器を予洗いする。（お湯又は洗浄機用前洗い洗剤、前浸漬洗剤を使用）
食器洗浄機のタンク内及び残菜フィルターや洗浄ノズルを定期的に清掃することが重要です。
食器や調理器具の洗浄ラックの汚れも注意が必要です。
適切な食器洗浄機用洗剤と洗浄サイクルを選択することも特に効果的な対策です。